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ヨーグルトを自作するぞ4:R-1を種菌にヨーグルト作り!

2020年07月10日
ヨーグルトを自作するぞ1:ヨーグルトメーカーで牛乳パックから作れる!ヨーグルトを自作するぞ2:アイリスオーヤマ KYM-014 を購入ヨーグルトを自作するぞ3:初めてのヨーグルト自作!からの続きです。美味しいマンゴーラッシーの作り方を極めたら、ヨーグルトが足りなくなってしまったので、ヨーグルトを自作してしまおうとヨーグルトメーカーを買った話です。

明治R-1を種菌に、2回目のヨーグルト自作!

1回目のヨーグルト自作は納得のいくヨーグルト作りができなかったので、2回目のヨーグルト作りにチャレンジです!1リットルもヨーグルトを作ってしまうと、すべて食べ終わるまで次の実験に移れません。次の実験までに取りかかるまでに時間がかかります。

そしてようやく2回目のチャレンジ!

今度は、種菌に明治プロビオヨーグルトR-1を選びました!



R-1を種菌にする場合、温度は高めの方が合うという情報がありました。前回と違って、今回はワンタッチボタンの「プレーン」でうまくいくような気がしました。


ヨーグルトメーカーにはきっと個体差があるはずで、1度くらい温度が上下していてもおかしくありません。また、季節によって牛乳の成分に違いがあり、外気温の影響も受けるはずです。夏場と冬場で仕上がりが変わってくると予想されます。とりあえず、ワンタッチボタンのプレーンボタンのまま試してみました。

今回もまた、1リットルの牛乳パックから牛乳100mlを除き、代わりに明治プロビオヨーグルトR-1(ドリンクタイプではない固形の方)を100g加えて、混ぜました。今回はしっかりグルグルと混ぜました。そして9時間後…!

しっかり固まってる!チーズ臭さもない!

というのを確認して、冷蔵庫に入れました。なんだかこの「完成はしているのに、冷蔵庫に入れて冷やさないといけない時間」がもどかしいです。

そして、しっかりと冷えてから種菌R-1の自作ヨーグルトを食べてみると…

やや酸味はあるけどうまい!

というヨーグルトができあがりました!前回みたいなダマにはなっていませんし(わずかなぶつぶつはありますが)、混ぜてトロトロにしてからメープルシロップをかけると、最高に美味しいです。元のR-1よりかは酸味が出ましたが、美味しいです。

100点満点で評価すると… 90点 です!

まさかの2回目のヨーグルト作りで早くも大成功!「普段買っている牛乳1リットル、明治プロビオヨーグルトR-1、7月の気候」という条件であれば、アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカーIRIS OHYAMA KYM-014の自動メニュー「プレーン」ボタンで1発でした。簡単です。

自作ヨーグルトにカルピスを混ぜると…?

ヨーグルトに牛乳とマンゴージュースと砂糖を入れて混ぜると、マンゴーラッシーが作れます(【永久保存版】牛乳苦手な人が美味しいマンゴーラッシーを作るコツ参照)。自作ヨーグルトからマンゴーラッシーを作る場合、牛乳は省いてしまって、自作ヨーグルト+マンゴージュース+砂糖でも問題ありません。牛乳から自作ヨーグルトを作っているので、ヨーグルトをケチる必要はありませんし、とろみや牛乳っぽさを求めていなければ、牛乳は省いても大丈夫です。

同様に、カルピスラッシーは、ヨーグルトに牛乳とカルピスと砂糖を混ぜて作っていました。ここから牛乳を省いて、自作ヨーグルト+カルピス+砂糖でカルピスラッシーを作ると…?

酸味があって、ヤクルトっぽい!

飲料ができあがりました。自作ヨーグルトに酸味があると、カルピスラッシーを作ったはずなのにヤクルトっぽい味になります。これは面白いです。ヤクルト好きの人は、敢えて酸っぱいヨーグルトを作って、カルピスと混ぜてみると面白いと思います。

さて、次回は明治プロビオヨーグルトR-1のドリンクタイプで自作ヨーグルトを作ってみます。

次回ヨーグルトを自作するぞ5:R-1ドリンクタイプでヨーグルト自作!