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ヨーグルトを自作するぞ3:初めてのヨーグルト自作!

2020年07月08日
ヨーグルトを自作するぞ1:ヨーグルトメーカーで牛乳パックから作れる!ヨーグルトを自作するぞ2:アイリスオーヤマ KYM-014 を購入からの続きです。今回は、いよいよ購入したヨーグルトメーカーを使ってヨーグルトを作ってみます。

ヨーグルトメーカーでのヨーグルト作りは簡単です。1リットルの牛乳を買ってきて、100ml減らして、代わりに市販のヨーグルトを100g入れて混ぜて、本体にセットしてボタンを「ピッ」と押せばおしまいです。9時間後にできあがっています(マニュアル入力で時間と温度を変更可能です)。


付属の計量スプーンがすり切り25mlなので、1リットルの牛乳パックから4杯分の牛乳(100ml)を除きます。代わりにヨーグルトを4杯分(100g)加えて、混ぜます。付属のクリップを付けて牛乳パックの上を閉じたら、ヨーグルトメーカーにセットして、電源を入れて、自動メニューの「プレーン」を押して完了。9時間待てば、勝手にヨーグルトになっています。

初めての自作ヨーグルトの出来映えは?

ということで、適当に1リットルの牛乳を買ってきて、西友の生乳100%ヨーグルトをスターターにして、初めてのヨーグルト作りにチャレンジしてみました。

まず、1リットルの牛乳パックから100mlを除き、900mlにします。代わりにヨーグルトを100g入れて、混ぜます。クリップで牛乳パックを閉じたら、ヨーグルトメーカーにセットして、コンセントにつなぎ、自動メニューの「プレーン」を選んでスタート!が…スタートボタンを押しても、メロディーなどが流れません。スタートとわかる操作音も鳴りません。炊飯器みたいにメロディーを流してほしかったです。

スタートボタンを押してから9時間待ったら、「ピピー」という控えめな音が鳴りました。音が控えめすぎるので、本体のタイマーに頼らず、スマホのタイマーをセットしておいた方が良いです。

さて、初めての自作ヨーグルトの出来映えは?

まずは、牛乳パックを開けて、牛乳がヨーグルトに変身しているか確認してみました。しっかり固まっていました!液体ではなく、ヨーグルトらしい固さになっていそうでした。

次に匂い。「くんくん…」。ん?ちょっとチーズっぽい匂い。これは食べてみないと評価できません。ヨーグルトメーカーで作る自家製ヨーグルトで心配していたのは、「ちゃんと固まるの?牛乳臭くないの?」という点でした。しっかり固まっていましたし、牛乳臭くありません(むしろチーズっぽい)。すぐに食べたいところでしたが、これは人肌より温かい42度くらいのホカホカのヨーグルト。この温度のヨーグルトを食べる気にはなれなかったので、冷蔵庫へ。

2時間待って冷蔵庫から取り出したら、まだ完全には冷えていなかったので、もう一度冷やしました。意外とすぐには冷えません。

そして自作ヨーグルトが冷えたのを待って、ついに実食!お味は…?

匂いを嗅ぐと少しチーズっぽい。食べると酸味がある(牛乳臭くないし、チーズっぽさもない)。かき混ぜても少しダマになっている。

という状態でした。心配していた牛乳味は消えて、酸味のあるヨーグルト味になっていました。
腐っているということはなく、失敗とも言い切れない感じでしたが、元のヨーグルトとは全然違うヨーグルトになってしまいました。種菌(スターター)としていたのは、こちらのヨーグルト。
ヨーグルトメーカー

酸味がなく薄味のクセのないヨーグルトを種菌にしたのに、できあがったのはなぜか酸味のあるヨーグルト。混ぜてもトロトロにならず、粘度があって、ブツブツと少しダマっぽくなっています。

自作ヨーグルトを作って、美味しいヨーグルト食べ放題!」という状態を夢見ていたのですが、酸味があってちょっと…。元のヨーグルトのように、「メープルシロップをかければ、いくらでも食べられる!」という感じのヨーグルトには仕上がりませんでした。

100点満点で評価すると… 40点 という感じです。

原因を考えてみると、まずダマっぽくなってしまったのは、牛乳とヨーグルトのかき混ぜ方が足りなかったのだと予想できます。適当ではなく、もう少ししっかり混ぜるべきでした。牛乳パックの上と下でなぜかまろやかさも違いました。また、酸味の強さ、少しチーズっぽい匂いは、「温度と時間」が関係していると考えられます。元にした種菌のヨーグルトに合う温度と時間を探す必要がありそうです。おそらく、ワンタッチボタンの温度では高すぎたのではないかと予想します。もう少し低い温度、短い時間で再チャレンジしてみる必要がありそうです。

1回目は納得のいくヨーグルト作りができなかったので、すぐに2回目の実験に!といきたいところですが、「1リットルもヨーグルトを作ってしまったので、食べ終わるまでは次の実験に移れない!」という問題が起きました。完全に失敗なら捨てても良かったのですが、別に失敗とも言い切れない微妙な味のヨーグルトができてしまったため、一応最後まで食べきりました。

さて、次回は明治のR-1を種菌に自作ヨーグルトに挑戦してみます。

次回ヨーグルトを自作するぞ4:R-1を種菌にヨーグルト作り!